Recept på lemoncurd och muffins

Här får ni receptet på lemoncurd som blir en hel del, räcker till hela släkten.

Ingredienser
Skalet av 3 citroner

3 dl färskpressad citronsaft

6.5 dl (600 g) socker

12 (600 g) ägg

400 g smör

Gör så här
Tvätta citronerna och finriv skalet.

Blanda ägg, socker, citronsaft och citronskal i en värmetålig glasskål

Vispa blandningen över vattenbad tills den börjar tjockna, vispa hela tiden.
Tillsätt smöret, i små klickar under vispning, då blandningen börjar tjockna.
Kontrollera att temperaturen är 85 grader när allt smöret är i, jag har svårt att få temperaturen över 82 grader men den har blivit bra ändå.
Ta blandningen från värmen, häll den i väl rengjorda burkar som du förvarar i kylen.

Här är receptet på Blueberry Hill muffins som jag har hittat i Allt om Mat.

Det är förhållandevis lite matfett i smeten som blir väldigt fast.

Jag använder både dubbla pappersformar och gräddar på muffinsplåt.

Ingredienser
4 dl vetemjöl (240 g)

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk bakpulver

25 g smält smör

1 1/2 dl mjölk

2 äggulor

2 dl frysta otinade blåbär

Topping:

2 äggvitor

1 dl strösockerflorsocker

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225°.

2. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver.

3. Smält smöret och tillsätt det.

Vispa ihop mjölk och ägg och rör ner i smeten.

Vänd försiktigt ner blåbären.

Häll upp smeten istora muffinsformar.

4. Grädda mitt i ugnen ca 15minuter.

5. Vispa äggvitorna hårt.

Tillsätt strösockret i omgångar, fortsätt vispa till en fast maräng.

Klicka på maräng på varje muffins.

Sikta florsocker över.

Ställ in i ugnen 1-2 minuter.

Nu ska vi ut hela familjen på en liten tur till Kupan och Återvinningen mm.

Återkommer om jag gör några fynd...